鄉村美食旅游開發「產城融合新模式」

高明皂幕山美景。

高明生態優勢十分明顯，是佛山西部重要生態屏障。

金獎作品：“玻璃脆皮三寶燒鵝”

金獎作品：“龍耀滄江”

專題

這邊，鹵汁在鍋里不斷翻滾，沸騰的氣泡在一開一合間將整只鴨子染成醬色；那邊，煮沸的湯汁被輕輕地攪動提起，匯入的配料在慢火燜煮中不斷提純著食材的鮮味……11月6日，一場帶有“鑊氣”的對決在高明區楊和鎮大布村舉行，62名廚師在“高明味道——2020百村名菜爭霸賽總決賽”的舞臺上競技，帶你品味“舌尖上的高明”。

“食在廣州、材出高明”，此次百村名菜爭霸賽以“發掘烹飪技能高超的粵菜師傅”和“鎮街特色名菜”為亮點，在深入實施粵菜師傅工程的同時，全面展示了高明特色食材。主辦方相關負責人表示，高明通過特色系列活動品牌的打造，推動“美食 美景”“美食 美村”融合發展，在促進鄉村振興的同時，助力高明創建國家全域旅游示范區。

文、圖/劉鵬飛、高宣、譚健才

美食擂臺

助推“粵菜師傅”工程再深入

上周五，在高明大布村，一場“有味道”的比賽——“高明味道——2020百村名菜爭霸賽總決賽”在這里上演。蒸、煮、焗、燜，62名粵菜師傅使出渾身解數力求展現美味地道的“高明味道”。隨著一道道菜品的相繼出爐，整個廣場上彌漫著特有的香氣。經過將近兩個小時的角逐，來自楊和鎮河西社區村咀村的黃均紅和荷城街道滄龍御品的吳英雄分別以“玻璃脆皮三寶燒鵝”“龍耀滄江”拿下金獎。值得一提的是，名列前五名的選手可獲得佛山市人社局授予的“佛山市技術能手”榮譽稱號。

據了解，按照此次大賽要求，參賽選手需在50分鐘內用高明本土食材制作一道熱菜，需要用本土食材制作最地道的高明風味。而為鼓勵選手們充分運用本土食材，今年百村名菜設置加分獎勵，即選用荷城蓮藕、楊和堅果、苗逕鵝、合水粉葛等本土食材，將可獲得相應的加分。 “我是第一次參賽，做的菜叫‘龍耀滄江’?！眳怯⑿郾硎荆似愤x用了雞蛋、合水粉葛、西江明蝦、西江白鱔等高明特色食材，以上翹的蝦尾代槳、切片的白鱔代表龍舟、蛋液粉葛代表西江，寓意滄江上的龍舟競渡。

此次的裁判之一、中國烹飪大師黃熾華表示，今年選手的水平很高，出品比去年有了很大的提升?！案呙魇巢暮?，家常菜是特色?！秉S熾華說，此次大賽展現了高明粵菜的特色，有力地推動了粵菜師傅工程在高明的發展。主辦方相關負責人表示，今年高明提出實施粵菜師傅“1 5”工程，希望通過比賽，繼續整合“美食 旅游 宣傳”的力量，深入實施“粵菜師傅”工程，以鄉村美食帶動鄉村旅游發展，助力創建國家級全域旅游示范區。

鄉旅融合

擘畫高明全域旅游新藍圖

沿著硬底化的水泥路走進大布村口，一灣河水緩緩流過與不遠處的親水平臺相互輝映，展示出“山水大布”的活力。村內，壁畫、綠道、大樹隨處可見，再現嶺南大布的魅力。吳英雄說，在這樣一個風景美如畫的村落比賽也是一種享受。吳英雄的話語道出了高明全域旅游與鄉村振興融合發展后各村的新氣象。實際上，近年來，高明通過打造一系列品牌活動，推動“美食 美景”“美食 美村”融合發展，在促進鄉村振興的同時讓全域旅游有了新活力。

據介紹，為了推動鄉村振興和全域旅游融合發展，高明一直打造各種特色文化品牌，促進美食、旅游與其他多元產業融合發展，以農強旅、以旅興村也正成為高明的發展路徑。大布村種植千畝堅果，通過美食帶動，吸引更多游客享受“美景 美食”。小洞村以紅色文化為抓手，積極打造紅色文化旅游景點和線路，以全域旅游實現鄉村振興。不僅如此，高明還積極打造“瀨粉節”“油菜花節”“角仔節”等文化品牌活動，打響高明美食與旅游、美食與鄉村的知名度。今年以來，高明更是大力推進萬畝花海、萬畝稻田、萬畝堅果“三個萬畝”工程，加速美麗鄉村與全域旅游的融合。

高明區文廣旅體局相關負責人表示，高明區圍繞“江山田統籌、城鎮鄉一體、文產旅融合、新服務支撐”四大板塊，聚焦旅游領域治理能力和旅游治理體系現代化，全力創建國家全域旅游示范區。為此，高明以打造“大灣區生態休閑度假旅游目的地”為目標，優化提升文旅發展環境，通過制定全域旅游發展專項扶持辦法、加大文旅產業支持力度等加快“旅游 ”融合項目建設，構建有高明實踐的全域旅游樣本路徑。

生態賦能

打造高明全域旅游新品牌

今年10月，一汽解放南方新能源基地在高明開工。未來，以新能源為代表的生態產業將成為高明綠色經濟發展的主力軍。同樣，“六山一水三分田”的自然資源讓高明成為佛山西部重要生態屏障。新能源產業的到來與全域旅游會擦出什么樣的火花？

實際上，去年11月29日，高明氫能源有軌電車上線便給出了答案。作為高明一道靚麗的城市風景線，一年來，高明氫能有軌電車吸引了不少市民來打卡，儼然成為網紅景點之一。就這樣，通過“生態 文旅 交通”風景廊道建設，新能源產業與城市旅游，有機地融合在一起?？梢哉f，生態成為產業與文旅的紐帶，為高明打造特色的全域旅游品牌提供了助力。

作為全省首批全域旅游示范區之一，高明在深耕文化傳承打造高明特色文化品牌的同時，不斷推進文旅與相關產業的融合發展。據悉，高明將建設核心景區與推動“旅游 ”工業、體育、美食等結合起來，形成多產融合的旅游體系，增強旅游產業核心競爭力。其中，海天婭米的陽光城堡成為全國工業游示范點，正在創建國家4A級景區；凌云花谷、陌上花開等重大農旅項目計劃今年開園營業。

同時，為了推進功夫之城的建設，高明投入加快中國武術散打職業聯賽比賽訓練基地、東洲鹿鳴體育特色小鎮兩大產業載體項目建設，目前已完成投資24.13億元。值得一提的是，高明大力激發綠色農業發展活力，“農業 生態”“農業 旅游”“農業 電商”等新業態加速成熟，推動著高明農業與二、三產業有機融合發展，在展現嶺南農耕文化底蘊的同時推動“美麗資源”向“美麗經濟”的轉化。