溫州蒼南特產肉燕「礬山肉燕的歷程」

走在蒼南的大街小巷中，常常可以看到礬山肉燕的招牌，肉燕逐漸成為了礬山的“形象代言人”，也是當地人口中標榜的“金名片”。溫州不凡食品有限公司，在礬山肉燕產業化規范化生產經營上做足了功夫，嚴格把關產品生產的各個環節，致力于讓肉燕晶瑩剔透的“翅膀”飛向全國。日前，“礦上人家”肉燕代表礬山肉燕成功入選“全國名特優新農產品”。

說起肉燕歷史，可以追溯到明朝末年，不凡食品企業負責人張金猜邊介紹肉燕起源，邊向記者展示他們的生產車間。只見一塵不染的操作臺上，工人們正熟練地進行著每一道操作工序。在粗加工車間，將鮮活的豬后腿肉去除筋膜，搗打成肉泥。在制皮車間，正見非遺傳承人陳作勝師傅時不時撒上藕芋粉，拍、壓、搟、碾、折、拂、掃、切等工序，將一堆肉泥制成薄如紙狀的通透鮮亮的肉燕皮。在包制車間，工人們熟練地在切好的肉燕皮中包上肉餡，一只只形如飛燕的肉燕便制作完成。

肉燕制作工藝看似簡單，實則精細，每一道工序都不能馬虎。據介紹，不凡食品一直堅持生產車間標準化規范化，進行透明化流水式生產，保證肉燕制作安全衛生。“隨著經濟發展，百姓生活水平的提高，人們對于食品的需求不再僅限于吃得好，還追求吃得健康。所以，確保產品質量安全、優質、營養、健康一直是我們的出發點和落腳點。經法定品質鑒定機構鑒定，“礦上人家”肉燕在蛋白質含量上優于同類產品，脂肪含量低于同類產品，又富含豐富氨基酸。這正是現代社會人們對食品的品質需求。“在原料的采購、驗收、清洗、生產以及運輸、包裝等過程都是嚴格把關的。”張金猜說，特別是主原料豬肉，都經過瘦肉精等檢測，檢驗合格后投入使用，產品包裝上都采用食品級包裝袋，可以放心存放。

近日，在農業農村部農產品質量安全中心組織開展的“全國名特優新農產品”名錄收集活動中，“不凡食品”生產的“礦上人家”牌肉燕代表礬山肉燕成功入選，獲“全國名特優新農產品”稱號，這是溫州首家也是目前唯一一家獲此稱號的產品。據悉，“全國名特優新農產品”是指在縣域范圍內生產、具備一定生產規模和商品產量、具有顯著地域特征和獨特營養品質特色、有穩定的供應量和消費市場、公眾認知度和美譽度高的農產品。

“獲得這個榮譽，是對我們傳承礬山肉燕傳統制作工藝，堅守產品質量安全‘生命線’的再一次回報和嘉獎。”張金猜說，不凡食品將繼續做好每一道手工制作工藝，每一件食品的質量檢驗，同時借勢搭上電商經濟時代的快車，利用線上線下的互聯互通，打開銷售新市場，把品牌做精做優，讓老百姓吃上更健康更放心的肉燕，把企業做大做強，讓礬山肉燕這一名小吃在溫州乃至全國都能家喻戶曉，備受市場青睞。

（原標題《“礬山肉燕”獲溫州首家“全國名特優新”》，編輯 張銀燕）