關(guān)于茶的非遺「南非國(guó)寶茶」

“閑是閑非休要管，渴飲清泉燜煮茶”

在我國(guó)歷史上，綠茶是出現(xiàn)最早的茶類，也是目前國(guó)內(nèi)產(chǎn)量最大，飲用范圍最廣的一種茶，屬于以高溫殺青而未經(jīng)氧化、發(fā)酵的茶種，又稱“不發(fā)酵茶”。

綠茶的制作流程主要包括「采摘→殺青→揉捻→干燥」等步驟。

這樣制成的茶葉，能夠較好地保留鮮葉內(nèi)的天然成分，茶多酚、咖啡因保留了85%以上，葉綠素保留了50%左右，維生素、氨基酸等損失較少，從而保留了鮮茶葉的綠色格調(diào)。

我國(guó)的綠茶產(chǎn)區(qū)廣闊，不同地區(qū)不同工藝的綠茶具有各自的品質(zhì)特征，為了保護(hù)優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化，也將部分制茶工藝收錄在了《國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄》中。

今天小小值就跟大家聊聊六安瓜片、太平猴魁、黃山毛峰這三種非遺文化名茶。

1、六（lù）安瓜片

“六安瓜片”茶誕生于“六安茶”之中，是清朝名茶中之精華，也是中國(guó)十大名茶之一。產(chǎn)自安徽省六安市大別山一帶，因其茶形如葵花籽，所以名為六安瓜片。

在世界所有茶葉中，六安瓜片是唯一無(wú)牙無(wú)梗的茶葉，僅由單片生葉制成，去芽不僅保持單片形體，且無(wú)青草味；梗在制作過程中已經(jīng)木質(zhì)化，剔除后可使茶味濃而不苦，香而不澀。

六安瓜片每逢谷雨前后十天之內(nèi)采摘，采摘時(shí)取二、三葉，求“壯”不求“嫩”，只要葉片不要芽，每片葉子都要單獨(dú)進(jìn)行采摘，且一根枝條上最多只能采摘五六片。

根據(jù)采制季節(jié)，大致分為三個(gè)品種：

1、提片：谷雨前提采的稱為”提片“，品質(zhì)最優(yōu)。

圖源：清茶薈

2、瓜片：后采制的的大宗產(chǎn)品稱為”瓜片“

圖源：清茶薈

3、梅片：進(jìn)入梅雨季節(jié)后，茶葉稍微粗老，品質(zhì)一般，這段時(shí)間采制的稱為“梅片”。

圖源：清茶薈

根據(jù)產(chǎn)區(qū)分，又分為內(nèi)山瓜片和外山瓜片。齊頭山所產(chǎn)茶被稱為“齊山名片”，是瓜片中的極品。

內(nèi)山瓜片產(chǎn)地：金寨縣的齊山村（黃石沖)響洪甸、鮮花嶺、龔店；裕安區(qū)以獨(dú)山；雙峰、龍門沖、石婆店鎮(zhèn)三岔村、沙家灣村，霍山縣的諸佛庵一帶。外山瓜片產(chǎn)地：六安市裕安區(qū)的石板沖、石婆店街道半徑5公里范圍、獅子崗、駱家庵一帶。

區(qū)分內(nèi)山瓜片及外山瓜片：

內(nèi)山瓜片厚實(shí)，葉色深綠，湯色碧綠清澈、透亮；茶葉可沖泡三次，透著淡淡的蘭香。

外山瓜片厚大一些，葉色淺黃，湯色杏黃，香味較淡，沖泡一次后味道略淡。

2、太平猴魁

太平猴魁茶創(chuàng)制于清代光緒二十六年（1900），當(dāng)時(shí)太平茶在長(zhǎng)江一帶極為流行，有茶商請(qǐng)茶農(nóng)將尖茶中枝頭整齊的芽葉單獨(dú)揀出，高價(jià)銷售，獲得重利。

家住猴崗的茶農(nóng)王魁成受到啟發(fā)，從采鮮葉開始就精挑細(xì)制，在高山茶園內(nèi)專門選摘壯挺的一芽二葉，精心制作成茶。由此太平縣猴坑、猴崗一帶所產(chǎn)的茶葉品質(zhì)為尖茶之魁，而茶葉制作技藝首創(chuàng)者又名“魁成”，因而以“太平猴魁”命名。

與市面上其他茶類有所不同，太平猴魁整體相對(duì)較長(zhǎng)，葉片大，兩葉抱芽，扁平挺直，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”的美名。入杯沖泡時(shí)，芽葉成朵，味道幽香撲鼻，回味無(wú)窮，有“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”的意境。

如果仔細(xì)觀察，可以看到太平猴魁的干茶片上帶有格子狀的紋理，這是太平猴魁純手工捏尖制作的象征。

現(xiàn)如今猴魁工藝主要分為捏尖（手工）和布尖（機(jī)制）兩種。

手工捏尖所制作的猴魁，整形時(shí)會(huì)將猴魁平鋪在網(wǎng)格上，然后壓制，格子狀的紋理便由此印在茶片上，看起來(lái)色澤蒼綠均勻，條索很直，蒼勁有力。

而布尖機(jī)器制作的猴魁過于注重對(duì)外形的塑造，采用鐵質(zhì)滾輪重度碾壓，破壞了葉組織強(qiáng)行粘合莖葉，茶片看起來(lái)極直、且薄如蟬翼，呈嫩綠色，無(wú)鐵砂網(wǎng)格印。

不懂行的朋友往往覺得布尖制作的猴魁更加好看規(guī)整，從而被漂亮的外表蒙蔽，誤認(rèn)為布尖茶品質(zhì)更好。事實(shí)上，捏尖太平猴魁品質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于布尖太平猴魁。比起布尖茶，捏尖太平猴魁的香氣更濃，猴韻明顯，也更加耐沖泡。

猴魁在品質(zhì)和等級(jí)方面也有一定的講究。

按照品質(zhì)區(qū)分：猴魁為上品，魁尖次之，再次為貢尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、彎尖等傳統(tǒng)尖茶。

按照國(guó)標(biāo)GB/T19698-2008，可將太平猴魁分為五個(gè)等級(jí)：

日常我們能買到的大多為特級(jí)和一級(jí)，極品產(chǎn)出較少且價(jià)格過于昂貴，加上電商平臺(tái)假貨居多，建議各位值友購(gòu)買時(shí)擦亮眼睛。

在沖泡方面，太平猴魁沖泡時(shí)，最好選擇玻璃杯，根部朝下入杯，用90℃的開水沖泡，即可觀賞茶葉在水中的舒展變化。

3、黃山毛峰

黃山毛峰是中國(guó)十大名茶之一，產(chǎn)于安徽省黃山（徽山）一帶，所以又稱徽茶，由清代光緒年間謝裕大茶莊所創(chuàng)制，由于新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，入杯沖泡霧氣結(jié)頂，湯色清碧微黃，且鮮葉采自黃山高峰，遂將該茶取名為黃山毛峰。

《徐霞客游記》中曾說“五岳歸來(lái)不看山，黃山歸來(lái)不看岳”，黃山毛峰產(chǎn)自風(fēng)景奇絕的黃山景區(qū)，產(chǎn)地主要集中在黃山桃花峰的云谷寺、松古庵、吊橋庵、慈光閣及周邊地區(qū)。清朝光緒年間，謝裕大茶莊所產(chǎn)的黃山毛峰，茶芽選自充頭源茶園，所以充頭源也被看作黃山毛峰的發(fā)源地。

黃山毛峰以所采芽葉為分級(jí)依據(jù)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GT/T19460-2008將茶葉分為六個(gè)等級(jí)：

特級(jí)黃山毛峰采摘于清明和谷雨前，選用芽頭壯實(shí)，絨毛多的鮮葉，經(jīng)過殺青、炒制、烘焙而成，形似雀舌，翠綠中帶有金黃色，湯色清沏，滋味鮮醇。

上好的黃山毛峰都由純手工加工制成，對(duì)各道工序都要求精細(xì)，根據(jù)毛峰的制茶工藝，又分為理?xiàng)l和揉捻兩種。

理?xiàng)l：采摘時(shí)間較早，以芽葉為主，嫩度較高，外形是直直的，泡開茶形美觀，口感上鮮醇爽口，回甘非常好，有蘭花清香。

揉捻：采摘在雨后，以葉莖為主，因?yàn)榧恿巳嗄淼墓ば颍茐牧搜咳~外形，所以泡出來(lái)不好看，但是更容易入味，口感醇厚，耐泡，有板栗香。

《綠茶之黃山毛峰（謝裕大）》

在沖泡方面，黃山毛峰的嫩度較高，沖泡時(shí)應(yīng)該用溫度相對(duì)低一點(diǎn)的水沖泡才能使茶水綠翠明亮，一般沖泡3-4次為佳。